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Tapas, pesticos e vermutes

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Si d’une part l’union fait la force, chez Tapisco le partage fait la table. C’est ce concept que le Chef Henrique Sá Pessoa vous invite à découvrir en proposant des tapas et des en-cas provenant des deux côtés de la frontière, des produits qui manquaient à Lisbonne.

Au numéro 81 de la Rue D. Pedro V, dans le quartier de Príncipe Real, on sert des tapas espagnoles, des petits plats portugais et des vermouths traditionnels, préparés par le Chef qui se débarrasse de la sophistication du fine dining sans jamais abdiquer de la qualité, du détail et de la saveur.

Saveurs ibériques à la mode du Chef, dans une ambiance de bistrot confortable et moderne à n’importe quelle heure de la journée.

equipe

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Henrique et Joana sont tous deux très liés à l’Espagne, notamment à Barcelone – il se rend régulièrement en Catalogne où vit sa famille et elle a suivi des cours de gastronomie et fait ses premiers pas dans ce domaine en Espagne, où elle a vécu pendant six ans.

henrique sá pessoachef

joana duarte sous-chef

Henrique Sá Pessoa a toujours cherché à approfondir ses connaissances, sa technique et son expérience auprès des plus grandes références en matière de cuisine internationale. Il a fait un stage au restaurant Evo, du Chef Santi Santamaria, 1* Michelin, à Barcelone (2007); chez El Celler de Can Roca, 3* Michelin, 1er World's 50th Best, à Gérone (2015) et au Tippling Club, 23e Asia's 50 Best Restaurants, à Singapore (2014).

C’est à ce moment-là qu’il rejoint Multifood, commençant à développer des projets sur mesure comme à Cais da Pedra, devant le Tage, et le comptoir de cuisine d’auteur en partenariat avec Time Out, au Mercado da Ribeira.

Le nouvel ALMA, au Chiado, a ouvert ses portes en 2015. Il a obtenu sa première Étoile Michelin en moins d’un an. Le chef ne s’est pas reposé à l’ombre de ses lauriers et pour cause : quelques mois plus tard, en 2017, il nous invite à connaître le Tapisco.

Jusqu’à l’âge de 28 ans, Joana ne naviguait pas dans ces eaux-là. Biologiste marine de formation et exerçant ce métier, elle ne s’approchait de la cuisine que pendant les vacances d’Été, travaillant dans des restaurants pour gagner de l’argent et voyager. Après, tout a changé. Passionnée, elle a cherché une école pour suivre une formation appropriée, tombant sur Hofmann, à Barcelone. Simultanément, elle travaillait comme stagiaire au restaurant MOO, dirigé par les frères Roca. Passant par le Comerc 24 et le Tapas 24, du Chef Carles Abellán, elle acquiert de l’expérience dans le type de cuisine qu’elle côtoie.

Après avoir passé 6 ans à Barcelone, elle rentre au Portugal, passant par Pedro e o Lobo et Fortaleza do Guincho. Elle croise Henrique Sá Pessoa qui l’invite à travailler à l’Alma. Voulant relever d’autres défis, elle décline l’offre. Mais leurs destins se croisent à nouveau plus tard, derrière le comptoir de Tapisco.

Avec ses 32 places dont 10 au comptoir, le Tapisco est l’endroit idéal pour les plus curieux. On aperçoit l’équipe au travail, la préparation des plats et on peut même, par curiosité, poser des questions au Chef sur un détail des plats.

menu

notre menu

Pendant un an, Henrique Sá Pessoa et le sous-chef Joana Duarte ont choisi les ingrédients, testé les produits et peaufiné les saveurs, pour créer un menu varié, sans frontières et qui rassemble des références qui viennent d’ici et d’ailleurs, très connues de ceux qui aiment partager de bons moments à table.

  • Salade de Poulpe
    au vinaigrette et paprika fumé
  • Salade d’Oeufs de poisson
    au vinaigrette aux poivrons et oeufs de caille
  • Salade de morue
  • Tartare de thon
    avocat et wasabi
  • Jamón Ibérico de Bellota
  • Planche de Charcuterie Ibérique
  • La bomba de Lisboa
  • Croquettes au Jamón Ibérico
  • Patatas Bravas
  • Seiches frites
    mayonnaise à la coriandre et au citron vert
  • Gambas al Ajillo
  • Palourdes à la "Bulhão Pato"
  • Tortilla de Patata
  • Oeufs brouillés
    aux asperges vertes
  • Huevos Rotos
    à la Palette Ibérique
  • Huevos Rotos
    à la Saucisse Ibérique
  • Morue à la "Brás"
    au jaune d’oeuf confit
  • Pavé de thon
    émulsion de pignons
  • Morue à la "Lagareiro"
    aux pommes rôties, ail et huile d’olive
  • Grillade de Porc Ibérique
  • Entrecôte
  • Légumes Grillés
    avec sauce Romesco
  • Paella noire
    aux seiches et à l’aïoli
  • "Açorda" aux gambas
  • Petits Pois au Chorizo de Porc d’Alentejo
    et oeuf basse température
  • Lentilles
    aux saucisses ibériques
  • Crema Catalana
  • Mousse au Chocolat Noir
    à l’huile d’olive et à la fleur de sel
  • Mousse au Turrón d’Alicante
  • Gâteau "Toucinho do Céu"
    sorbet à la mandarine
  • Sorbet au Citron
    et espuma au Vermouth
  • Planche de Fromages Ibériques

Quant aux vins, il existe plus de 65 références de vins, à la fois portugais et espagnols. Cependant, ce sont les vermouths, les blancs et les rouges, qui occupent une place d’élection.

bar vermouth

Puisant son inspiration en Espagne, la première vermoutherie de la ville est créée. Les vermouths ont ici toute leur place à l’heure du repas.

La grande fenêtre du restaurant, donnant sur la rue principale de Príncipe Real, assure une vue privilégiée à tous les passants qui peuvent voir le travail de l’équipe du bar et commander des vermouths et cocktails à partir de l’extérieur.

bar
vermute

Contacts

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Adresse

Rua D. Pedro V nº 81
1250-093 Lisboa

Horaires

Lundi au dimanche
de 12h00 à 13h00

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