Henrique Sá Pessoa procurou sempre mais conhecimento, técnica e experiência junto das maiores referências da cozinha internacional. Estagiou no restaurante Evo do Chef Santi Santamaria, 1*Michelin, em Barcelona (2007); no El Celler de Can Roca, 3* Michelin, 1º World's 50th Best, em Girona (2015), e no Tippling Club, 23º Asia's 50 Best Restaurants, em Singapura (2014).
Foi nessa altura que se juntou à Multifood, com quem começou a desenvolver projectos tailor made para o grupo, como o Cais da Pedra, em frente ao Rio Tejo, e o balcão com cozinha de autor em parceria com a Revista Time Out no Mercado da Ribeira.
O novo ALMA, no Chiado, abriu em 2015 e, menos de um ano depois, chegou a primeira Estrela Michelin. A prova de que o Chef não ficou a descansar à sombra do reconhecimento chega poucos meses depois: em 2017, convida-nos a conhecer o Tapisco.
Até aos 28 anos, Joana nadava noutras águas. Bióloga marinha de formação e profissão, tinha como único contacto com a cozinha as férias de Verão, em que trabalhava em restaurantes para ganhar dinheiro para viajar. Depois, tudo mudou. O gosto pela área levou-a a procurar uma escola onde pudesse ter formação. A escolha recaiu na Hofmann em Barcelona. Ao mesmo tempo, trabalhava como estagiária no restaurante MOO, com assessoria dos irmãos Roca. Passou pelo Comerc 24 e pelo Tapas 24, do Chefe Carles Abellán, de onde traz muita prática do tipo de cozinha que agora pratica.
Depois de 6 anos em Barcelona regressou a casa. Passou pelo Pedro e o Lobo, Fortaleza do Guincho e cruzou-se com Henrique Sá Pessoa, que a chamou para o Alma. Com outros desafios em mãos, Joana teve que declinar o convite. O tempo haveria de os juntar de novo, atrás do balcão do Tapisco.
