Henrique Sá Pessoa buscó siempre más conocimiento, técnica y experiencia con las mayores referencias de la cocina internacional. Hizo prácticas en el restaurante Evo, del Chef Santi Santamaria, 1*Michelin, en Barcelona (2007); en El Celler de Can Roca, 3* Michelin, 1º World's 50th Best, en Girona (2015), y en el Tippling Club, 23º Asia's 50 Best Restaurants, en Singapur (2014).

En ese momento fue cuando se unió a Multifood, con quienes comenzó a desarrollar proyectos a medida para el grupo, como Cais da Pedra, frente al Río Tajo, y la barra con cocina de autor en colaboración con la Revista Time Out, en el Mercado de Ribeira.

El nuevo ALMA, en Chiado, abrió en 2015 y, menos de un año después, le llegó la primera Estrella Michelin. La prueba de que el Chef no se quedó descansando a la sombra del reconocimiento, le llega pocos meses después: en 2017, nos invita a conocer Tapisco.