Tapisco - Henrique Sá Pessoa - Tapas, Petiscos, Vermutes

Tapas, pesticos e vermutes

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Si d’une part l’union fait la force, chez Tapisco le partage fait la table. C’est ce concept que le Chef Henrique Sá Pessoa vous invite à découvrir en proposant des tapas et des en-cas provenant des deux côtés de la frontière, des produits qui manquaient à Lisbonne.

Au numéro 81 de la Rue D. Pedro V, dans le quartier de Príncipe Real, on sert des tapas espagnoles, des petits plats portugais et des vermouths traditionnels, préparés par le Chef qui se débarrasse de la sophistication du fine dining sans jamais abdiquer de la qualité, du détail et de la saveur.

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CHEF

Le chef Henrique a un lien fort avec l'Espagne, à savoir Barcelone et se rend régulièrement en Catalogne où il a de la famille.

henrique sá pessoachef

Henrique Sá Pessoa a toujours cherché à approfondir ses connaissances, sa technique et son expérience auprès des plus grandes références en matière de cuisine internationale. Il a fait un stage au restaurant Evo, du Chef Santi Santamaria, 1* Michelin, à Barcelone (2007); chez El Celler de Can Roca, 3* Michelin, 1er World's 50th Best, à Gérone (2015) et au Tippling Club, 23e Asia's 50 Best Restaurants, à Singapore (2014).

C’est à ce moment-là qu’il rejoint Multifood, commençant à développer des projets sur mesure comme à Cais da Pedra, devant le Tage, et le comptoir de cuisine d’auteur en partenariat avec Time Out, au Mercado da Ribeira.

Le nouvel ALMA, au Chiado, a ouvert ses portes en 2015. Il a obtenu sa première Étoile Michelin en moins d’un an. Le chef ne s’est pas reposé à l’ombre de ses lauriers et pour cause : quelques mois plus tard, en 2017, il nous invite à connaître le Tapisco.

Avec ses 32 places dont 10 au comptoir, le Tapisco est l’endroit idéal pour les plus curieux. On aperçoit l’équipe au travail, la préparation des plats et on peut même, par curiosité, poser des questions au Chef sur un détail des plats.

Pendant un an, Henrique Sá Pessoa et le sous-chef João Gama ont choisi les ingrédients, testé les produits et peaufiné les saveurs, pour créer un menu varié, sans frontières et qui rassemble des références qui viennent d’ici et d’ailleurs, très connues de ceux qui aiment partager de bons moments à table.

Pain à la Tomate, Jamón Ibérico de Bellota
Salade de Poulpe,
vinaigrette, paprika fumé
Poisson mariné,
citron vert, algues, patate douce d’Aljezur
Tartare de Thon
avocat, wasabi
Jamón Ibérico de Bellota

La Bomba de Lisboa
Croquettes au Jamón Ibérico
Patatas Bravas
Champignons marinés,
pommes de terre en paille, cornichons
Seiche Frite,
mayonnaise à la coriandre, lime
Gambas al Ajillo
Moules à l’espagnole

Soupe aux Tomates,
œuf poché, croûtons
Tortilla de Patata,
Paletilla Ibérique
Huevos Rotos, oeufs au plat avec pommes de terre,
paletilla ibérique, oignon sofrito, poivron

Morue “à Brás”,
jaune d’œuf confit
Morue “à Gomes de Sá”,
œufs de caille
Morue au four,
« migas » de tomates

Riz au canard,
saucisse noire de porc, alioli de persil
Grillade de Porc Ibérique 200gr
Entrecôte 200gr
Légumes grillés,
salsa Romesco

Paella Noire
aux seiches et à l’aïoli
Ragoût de mérou,
crevettes et coriandre
Riz aux Champignons
avec fromage de l’Île
Riz aux fruits de mer,
crevettes, coquilles Saint-Jacques, moules

Sericaia,
prune d’Elvas, sorbet au citron
Mousse au Chocolat noir,
huile d’olive, fleur de se
Gâteau “Toucinho do Céu”,
sorbet à la mandarine
Riz au lait,
pommes caramélisées, glace à la cannelle

tapiscos

Pain à la Tomate, Jamón Ibérico de Bellota
Salade de Poulpe,
vinaigrette, paprika fumé
Poisson mariné,
citron vert, algues, patate douce d’Aljezur
Tartare de Thon
avocat, wasabi
Jamón Ibérico de Bellota

La Bomba de Lisboa
Croquettes au Jamón Ibérico
Patatas Bravas
Champignons marinés,
pommes de terre en paille, cornichons
Seiche Frite,
mayonnaise à la coriandre, lime
Gambas al Ajillo
Moules à l’espagnole

oeufs

Soupe aux Tomates,
œuf poché, croûtons
Tortilla de Patata,
Paletilla Ibérique
Huevos Rotos, oeufs au plat avec pommes de terre,
paletilla ibérique, oignon sofrito, poivron

morue

Morue “à Brás”,
jaune d’œuf confit
Morue “à Gomes de Sá”,
œufs de caille
Morue au four,
« migas » de tomates

gril

Riz au canard,
saucisse noire de porc, alioli de persil
Grillade de Porc Ibérique 200gr
Entrecôte 200gr
Légumes grillés,
salsa Romesco

mini-cocottes

Sericaia,
prune d’Elvas, sorbet au citron
Mousse au Chocolat noir,
huile d’olive, fleur de se
Gâteau “Toucinho do Céu”,
sorbet à la mandarine
Riz au lait,
pommes caramélisées, glace à la cannelle

desserts

Crema Catalana
Mousse au Chocolat Noir
à l’huile d’olive et à la fleur de sel
Gâteau "Toucinho do Céu"
et sorbet à la mandarine
Sorbet au Citron
et espuma au Vermouth

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bar vermouth

Puisant son inspiration en Espagne, la première vermoutherie de la ville est créée. Les vermouths ont ici toute leur place à l’heure du repas.

La grande fenêtre du restaurant, donnant sur la rue principale de Príncipe Real, assure une vue privilégiée à tous les passants qui peuvent voir le travail de l’équipe du bar et commander des vermouths et cocktails à partir de l’extérieur.

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